Alternatif olarak Moluklar veya ‘Baharat Adaları’ olarak bilinen Maluku Adaları, gezegenin tek karanfil, muskat ve yaban mersini kaynağı olarak tarihin önemli aktörleriydi. Maluku baharatları çeşitli kültürler tarafından ilaç olarak, sıradan ya da bozulmuş yiyeceklerin lezzetini maskelemek için yaygın şekilde benimsenmiş ve aromatik ürünlerde yerini bulmuştu. Zamanla Baharat Adaları, 16. yüzyılda başlayan Avrupa’nın Asya’ya deniz yoluyla genişlemesinin arkasındaki itici güç haline geldi ve modern dünyaya geçişi hızlandırdı.
Maluku Adaları Nedir?
Maluku Adaları, Güneydoğu ve Doğu Asya’nın doğu kenarını, Amerika kıtalarının batı yüzünü ve Yeni Zelanda‘yı izleyerek Pasifik Okyanusu etrafında at nalı şekli oluşturan bir volkan zinciri olan Pasifik Ateş Çemberi‘nin parçasıdır.
Milyonlarca yıl önce, Pasifik’teki birkaç tektonik plaka çarpışarak birbirinin altına düştü. Bu yitim bölgeleri deniz çukurları, aktif volkanlar ve deprem bölgeleri haline geldi. Dikkat çekici bir şekilde, dünyadaki depremlerin yüzde doksanı Ateş Çemberi’nde meydana geliyor. Bu nedenle Peru’da volkanlar bulunuyor, Kaliforniya depreme eğilimli ve Fuji Dağı sadece Japonya’nın en yüksek dağı değil, aynı zamanda aktif bir volkan.
Bunun Moluklar ile ne ilgisi var? Pasifik Okyanusu’ndaki bir yitim bölgesinden ortaya çıkan Moluklar, okyanus tabanından yükselen volkanik adalardır ve volkanik toprakla beslenen bol yeşil manzaralara sahip bir takımada oluşturmuştur. Besin açısından zengin ve optimal şekilde verimli olan bu volkanik toprak, karanfil, muskat ve yaban mersininin bu adalarda ve yalnızca bu adalarda yetişmesi için koşulları yarattı.
‘Maluku’ teriminin takımada dışındakiler tarafından çeşitli yorumları olmuştur – Avrupalılar Maluku’nun ‘baş’ anlamına geldiğine ve sorumlu birini ima ettiğine inanıyordu. Bu, 16. yüzyıl Cizvit misyoneri Francois Xavier’in anlatımına dayanıyordu ve ona bunun ‘boğanın başı’ anlamına geldiği söylenmişti. Maluku’nun İslami yorumları bu kelimeyi Arapça malik yani ‘kral’ ile ilişkilendirir. Ancak, ‘Maluku’ belki de tek bir ifade olarak değil, karmaşık bir fikir olarak en iyi şekilde anlaşılır.
Bu çeşitli yorumların nedeni, bu takımadadaki insanların Maluku’nun gerçek anlamıyla değil, neyi temsil ettiğiyle ilgilenmesiydi. Tek bir etnik grup veya siyasi yapı altında birleşmek yerine, bu bölgede yaşayan insanlar, daha büyük Maluku bütünü içindeki yerlerinin farkındalığı sayesinde birbirine bağlıydı. Özünde bu, daha büyük Maluku şemsiyesi altında bölgedeki farklı diller, insanlar ve kültürler arasında bir ‘aile’ yarattı. Böylece, ‘Maluku’ bölgedeki farklı adalar ve gruplar arasındaki sembolik “birleşik dünya”ya atıfta bulunur.
Baharatların Kutsal Üçlüsü
Maluku, Pasifik Okyanusu’na açılan Kuzey Maluku ve Endonezya’daki kuzey Sulawesi ile batı Papua Yeni Gine arasında yer alan adalar grubu olan Maluku’ya bölünmüştür. Karanfiller yalnızca Kuzey Maluku’da 400 adasından beşinde bulunuyordu: Bacan, Makian, Moti, Tidore ve Ternate. Ternate karanfil için en büyük ihracat adasıydı, onu Tidore izliyordu ve bunlar birlikte Molukların merkezini oluşturuyordu. Maluku ayrıca, dünyadaki tek muskat kaynağı olan beş adadan oluşan bir takımada olan Banda Adaları’na ev sahipliği yapıyor. Üçlünün üçüncü baharatı olan yaban mersini, muskat tohumunun kabuğunu kaplayan kırmızı ağdır.
Yiyeceklerde Baharat
Moluklar, Asya, Afrika ve Avrupa kıtalarındaki yiyecekler, ilaçlar ve aromatik ürünler içinde önemli bileşenler olan bitkilerin tek sağlayıcıları olarak önemli bir rol oynadı. Maluku Adaları’nda, hala yeşil olan karanfiller şekerlenmiş reçellere dönüştürülür veya sirkeleştirilirdi.
13. ve 15. yüzyıllardan tarifleri birleştiren bir Arapça yemek kitabı olan Anonim Endülüs Yemek Kitabı, şuruplar, kurabiyeler, tuzlu yemekler, peynir ve sosisler için çeşitli tarifler içerir ve bunların çoğu karanfil, muskat veya her ikisini kullanır. El-Endelüs, 8. yüzyıldan başlayarak birkaç yüzyıl boyunca Müslüman yönetimi altında olan günümüz Portekiz, İspanya ve Fransa’nın bazı bölgelerini ifade eder. Müslüman tüccarlar, bu baharatları Akdeniz’e getiren ticaret ağlarında ayrılmaz bir rol oynadı.
Tariflerden biri, badem, karanfil, kafur karışımıyla doldurulmuş ve bal ile serpilmiş tatlı ekmekleri içerir. ‘Taze Peynirli Mirkas’ tarifi, yumurta ve peynirle karıştırılmış et içerir ve “dağılmasın diye fazla yumuşak olmamalıdır.” Sosis daha sonra karanfil, kişniş, biber ile baharatlandırılır ve nane ve kişniş suyu ile kaplanarak yeşile döner. Baharatlar ayrıca bozulmuş yiyeceklerin kokusunu ve lezzetini maskelemede Avrupa diyetlerinin gerekli bir parçasıydı. Et genellikle tuzlanır ve kurutulurdu ama yine de çürüyebilirdi. Bu nedenle biber, muskat ve karanfil gibi baharatlar kokuyu ve tadı gizlemek için kullanılırdı. Bozuk şarapların ekşi tadı da baharatlarla gizlenerek raf ömrü uzatılırdı.
Tıbbi ve Aromatik Kullanımlar
Maluku baharatları ayrıca çok çeşitli rahatsızlıkları iyileştirmeye yardımcı olmada önemli bileşenlerdi. Avrupa’da, karanfil özü görme yeteneğini geliştirmek ve güçlendirmek için gözlere damlatılırdı. Karanfil tozu ayrıca baş soğukluğunu hafifletmek için alına sürülür ve karanfil yemenin iştahı artırdığına ve yiyeceklerin sindirimi düzelttiğine inanılırdı.
Daha önce bahsedilen Anonim Endülüs Yemek Kitabı ayrıca karanfil ve muskat içeren çeşitli iksirler ve ilaçlar için tarifler sunar. Karanfil, şeker ve gül suyundan yapılan ‘Karanfil İlacı’, “balgamı eritir, cinsel gücü artırır ve mizacı dengeler.” ‘Büyük Kök İçeceği’ tarifi, “karaciğer ve dalak tıkanıklıklarını açmak… [ve] mideyi temizlemek” için karanfili rezene ve diğer baharatlarla birleştirir.
Karanfiller ayrıca Han Hanedanlığı Çin’inde (MÖ 206-MS 220) olduğu gibi nefes tazeleyici olarak da kullanılırdı. İddiaya göre, bir Han imparatoru sarayındaki insanlardan kendisiyle her konuştuklarında ağızlarında karanfil bulundurmalarını istedi. Bu dönemde bir tazeleyicinin kullanımını gerektiren nefes kokusunu hayal edebiliriz.
Kapsamlı Bir Ticaret Ağı
Asya ve Akdeniz genelinde ilaçlara, aromatiklere ve yiyeceklere dahil edilmeden önce, bu baharatların önce bu bölgelere ulaşması gerekiyordu. Maluku, günümüz Endonezya’sındaki konumlarından Batı Asya’ya, çoğu zaman Yakın Doğu olarak anılır, uzanan geniş bir ticaret ağının parçasıydı. Maluku dışında karanfillerin en erken kanıtı, MÖ 1700’de Mezopotamya’ya dayanır ve orta sınıf bir evin kileri içinde bulunmuştur. Bu, karanfillerin sadece seçkinler için ayrılmadığını, o kadar yaygın olduklarını ki toplumun daha geniş bir kesimine kadar süzüldüğünü gösteriyor.
Hint Okyanusu ticaretinin özü, değeri yüksek ancak küçük ve hafif olan mallardaydı, gemilerde taşınmak için mükemmeldi. Bu nedenle karanfil, muskat ve yaban mersini deniz ticareti için idealidi. MS 2. ve 3. yüzyıla kadar, Maluku’dan gelen baharatlar Malay Yarımadası üzerinden Çin ve Yakın Doğu’yu birleştiren oldukça kazançlı bir ticaret ağının parçasıydı. Doğrudan Moluklar’a yelken açmak yerine, baharatlar Maluku’dan Endonezya’nın Sumatra adasındaki 3. yüzyıl krallığı Koying veya günümüz Malezya’sındaki Melaka (Malakka) gibi ticaret merkezlerine getirilirdi.
15. yüzyıla kadar, Maluku baharatları esas olarak o zamanlar Hint Okyanusu’nun her yerinden tüccarların kumaş, tekstil, seramik gibi nesneler alıp sattığı hareketli bir ticaret şehri olan Melaka limanına getiriliyordu. Maluku baharatları da dahil olmak üzere bu nesnelerin Melaka’dan Batı Asya’ya hareketi büyük ölçüde Batı Hindistan’daki Gujarat’tan tüccarlar tarafından kolaylaştırıldı. Cambay’den (günümüz Khambhat) Gujaratlılar, Melaka’nın ticaret pazarlarına o kadar içiçe geçmişti ki “Melaka, Cambay olmadan var olamazdı” ve tersi de geçerliydi.
Melaka’dan baharatlar Gujaratlılar tarafından Sri Lanka veya Calicut’a (Kozhikode), oradan Gujarat’a veya Basra Körfezi’ne, sonra bazen Mısır’a sonra İskenderiye’ye taşınırdı. İskenderiye’de Venedikliler bunu Avrupa anakarasına getirirdi. Venedikli tüccarlar bu baharatları yüzde 40 fiyat artışıyla satardı. Böylece Moluklar, Venedik’in Avrupa’nın en zengin devletlerinden biri haline gelmesinin ayrılmaz bir parçasıydı.
Bu baharatların Portekizliler ve İspanyollar gibi diğer Avrupa tüketicileri, baharatların kendilerinin ucuz olduğunu, ancak Güneydoğu Asya’da başlayıp Avrupa’da sona eren ve gümrük vergileri, vergiler ve el değiştirme ile birlikte gelen uzun tedarik zinciri boyunca değer kazandığını anlıyordu. Aracıları atlamak ve baharatların kaynağını bulma arzusu, 16. yüzyılın sonlarında başlayan Avrupa’nın Asya’ya deniz yoluyla genişlemesini motive etti.
VOC ve Avrupa Sömürgeciliği
Portekizliler, 1511’de Melaka’yı fethettikten kısa süre sonra 16. yüzyılda Maluku’ya ulaşan ilk ülke oldu. Bunu herhangi bir navigasyon uzmanlığı veya becerisi değil, salt şans yoluyla başardılar. Portekizli kâşif Francisco Serrão ve filosu Banda Denizi’nde gemi kazasına uğradı ve haber Ternate Sultanı’na ulaştı. Sultan, Batı’dan gelen efsanevi tüccarlarla ticari bir ilişki kurma umuduyla Serrão ve mürettebatını çağırttı. Başlangıçta medeni olmasına rağmen, bu ilişki kısa sürede kötüye gitti ve Sultan ile Portekiz arasında bir savaşla sonuçlandı.
Ternate-Portekiz savaşı yerli bir gücün Avrupalılara karşı ilk başarılı zaferlerinden biri olmasına rağmen, Maluku halkı kısa süre sonra daha güçlü, daha şiddetli bir Avrupa gücüyle karşı karşıya kalacaktı – Hollandalılar.
Maluku Adaları, Vereenigde Oostindische Compagnie (VOC) veya Hollanda Doğu Hindistan Şirketi‘nin kurulmasını motive etti. Şirket 1602’de kuruldu ve bu adalardan gelen baharatların tekelini elde etmeye çalıştı. Sumatra’da başlayan VOC kontrolü, Endonezya genelinde yayıldı ve 1621’de Banda Adaları’nı fetheden ilk yabancı güç oldular. Hollanda Doğu Hint Adaları olarak bilinen yerin sömürge yönetimi hızla şiddetle işaretlendi – katliamlar, hızlı ormansızlaşma ve diğer zulüm eylemleri hakkında anlatılar hızla VOC’nin Maluku’daki varlığının ayırt edici özellikleri haline geldi. Maluku’nun Hollanda kontrolü, adalar ile Hint Okyanusu dünyası arasındaki uzun süredir devam eden, çoğunlukla barışçıl ticareti sona erdirdi.
Özellikle, muskat, karanfil ve yaban mersininin kontrolü yoluyla elde edilen kâr, Hollanda Altın Çağı’nı beslemek için Hollanda’ya geri getirildi. Bu, icat, teknolojik keşif ve en önemlisi Rembrandt tarafından yeni sanatsal stillerle karakterize edilen sanatsal, kültürel, bilimsel ve ekonomik bir hareketti. Ancak, Hollanda tekeli rakipsiz kalmadı.
New York için Run
1616’da İngilizler, kendi Doğu Hindistan Şirketi aracılığıyla Banda takımadası’nda bir muskat adası olan Run’un kontrolünü güvence altına aldı. 1664’te, İkinci İngiliz-Hollanda Savaşı sırasında İngiliz gemileri Kuzey Amerika’daki Hollanda kolonisi New Amsterdam’ı hedef aldı. Liman şehrine yapılan sürpriz saldırıdan sonra, İngilizler bölgenin kontrolünü güvence altına alabildiler. New Amsterdam, İngiliz saldırısını düzenleyen ve daha sonra Kral II. James olan York Dükü’nün onuruna New York oldu.
İkinci İngiliz-Hollanda Savaşı’nı sona erdiren Breda Antlaşması’nın şartları gereğince, İngilizler New York’un İngiliz toprağı olarak resmi tanınması karşılığında Run’u Hollandalılara bıraktı.
Kültürlerarası Değişimin Kilit Noktası
Maluku Adaları, Avrasya ve Afrika kıtalarındaki kültürler ve toplumlar için ekonomik, tıbbi, aromatik ve yiyecek tarihinin ayrılmaz bir parçasıydı. Son derece aranan baharatların tek sağlayıcısı olarak Maluku, yüzyıllarca süren kültürlerarası değişimin kilit noktasıydı.
Bu faktör sonunda Maluku’yu sadece ticarete katılmayı değil, onu tamamen tekelleştirmeyi amaçlayan Avrupalı ‘kaşifler’in hedefi haline getirecekti. Baharat Adaları arayışı, Asya bölgelerinde Avrupa sömürgeciliğinin başlangıcını işaretledi ve hem Atlantik hem de Pasifik Okyanusu’nu birbirine bağlayacak küresel bir ağın önünü açtı.