Bugün taze balıkla yapılan Sushi, aslında bir saklama yöntemi olarak doğdu. ‘Nare-zushi’, balığın fermente edilmiş pirinç içinde aylarca bekletilmesiydi (pirinç yenmez, atılırdı). Ekşi tadı buradan gelir (‘Sushi’ kelime anlamı ‘ekşi’ demektir).
Edo döneminde (19. yüzyıl), Tokyo Körfezi’nden tutulan balıkların hızlıca yenmesi için ‘Nigiri-zushi’ (elle sıkılmış sushi) icat edildi. Bu, dönemin ‘Fast Food’uydu; sokak tezgahlarında ayakta yenirdi. Wasabi, balıktaki bakterileri öldürmek için kullanılırdı.
II. Dünya Savaşı sonrası buzdolabı teknolojisi ve lojistik (uçakla balık taşıma) geliştikçe, Sushi lüks bir restoran yemeğine dönüştü. 1980’lerde Japon ekonomisiyle birlikte dünyaya yayıldı.
İlginçtir ki, dünyada en çok tüketilen ‘California Roll’ (ters sarılmış, avokadolu) Japonya’da değil, Los Angeles’ta icat edilmiştir çünkü Amerikalılar yosunu (Nori) görmekten hoşlanmamıştır. Sushi, küreselleşmenin en lezzetli örneğidir.
Detaylı anlatım: Japonya’nın Tarihi: Kuruluşundan Orta Çağ Dönemine Kadar